Curso de gestión de alérgenos en la industria alimentaria (60 horas)

Con el Curso de 60 horas de Gestión de alérgenos en la industria alimentaria adquirirás las competencias profesionales para garantizar la continuidad de la formación actualizada y coordinada que permita que los profesionales de la industria alimentaria, en materia de tratamiento y manipulación de alimentos, apliquen el protocolo establecido en el nuevo reglamento Europeo 1169/2011 sobre la gestión y el control de alérgenos, en la información suministrada al consumidor.

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Qué aprenderás

Con el curso de Gestión de alérgenos en la industria alimentaria aprenderás los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para planificar e integrar un sistema de control y gestión de alérgenos en todos los sectores que cubre la industria alimentaria.

Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos de acceso. 

Destinatario

Este curso está dirigido a los profesionales de la industria alimentaria relacionados con las labores de manipulación y tratamiento de alimentos, así como para todas aquellas personas interesadas en este área específica de seguridad alimentaria en alérgenos. Especialmente dirigido a todas aquellas personas interesadas en adquirir las competencias y aptitudes necesarias para la realización de buenas prácticas en el desempeño de las labores de tratamiento y manipulación de alimentos en condiciones de seguridad.

Objetivos

  • Conocer los aspectos generales sobre las intolerancias y alergias alimentarias.
  • Determinar las características de los alimentos.
  • Especificar las causas que provocan la contaminación de los alimentos, concretamente la contaminación cruzada en la contaminación de alérgenos.
  • Identificar los aspectos más importantes que incluye el nuevo reglamento en materia de alérgenos en los alimentos.
  • Identificar las características de la implantación de un plan de control l y gestión de alérgenos.
  • Conocer la finalidad de la seguridad alimentaria.

Salidas profesionales

Empresas, públicas o privadas, dedicadas a servicios de distribución, manipulación, almacenamiento y elaboración de alimentos en la industria alimentaria.

Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. 

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS ALIMENTOS
  • Conceptos relacionados con la alimentación.
  • Clasificación de los alimentos:
    • Según su función.
    • Según su descripción.
  • Clasificación de nutrientes:
    • Nutrientes energéticos (combustible).
    • Nutrientes plásticos (constructivos).
    • Nutrientes reguladores (biocatalizadores).
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTOLERANCIA Y ALERGIA A LOS ALIMENTOS
  • Definiciones.
  • Intolerancia a los alimentos:
    • Tipos de intolerancia a los alimentos.
    • Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría.
  • Alergias alimentarias:
    • Datos generales.
    • Síntomas.
    • Diagnóstico de la alergia a los alimentos.
    • Síntomas más habituales de las alergias.
    • Situaciones de riesgo.
    • Ideas sobre el tratamiento de alergias.
    • Tratamiento de alergia a los alimentos.
    • Alimentos alergénicos.
  • Intolerancia al gluten.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. LA CONTAMINACIÓN CRUZADA CON ALÉRGENOS
  • Concepto de contaminación y alteración de los alimentos.
  • Causas de la alteración y contaminación de los alimentos:
    • Alteración alimentaria.
    • Contaminación alimentaria.
  • Origen de la contaminación de los alimentos.
  • Contaminación cruzada con alérgenos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO
  • Principios del control de alérgenos.
  • Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor:
    • Principales novedades.
    • Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias.
  • Nuevas normas:
    • Cómo facilitar la información al consumidor.
  • Legislación aplicable al control de alérgenos.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA
  • Introducción a la seguridad alimentaria.
    • ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
  • La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”.
  • ¿Qué se entiende por trazabilidad?
    • Responsabilidades.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS
  • Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
  • Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
  • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  • Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
    • Componentes del etiquetado del producto envasado.
    • Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor.
    • Alimentos sin envasar.
  • Uniformes.
  • Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo.
    • Alimentos de alto riesgo.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. SISTEMA APPCC
  • Introducción
  • ¿Qué es el sistema APPCC?
  • Principios del sistema APPCC
  • Razones para implantar un sistema APPCC
  • El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos
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