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MF1053_2 Elaboración y Acabado de platos a la vista del cliente (50 horas)

*El precio mostrado es para impartición de sesiones presenciales en Málaga, para el resto de provincias está sujeto a grupo y disponibilidad de centro.

Curso Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente de 50 horas en modalidad online, con 5 horas presenciales.

En este curso adquirirás las unidades de competencia relacionadas con la elaboración y acabado de platos a la vista del cliente, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo.

Rellene el formulario de contacto para mas información.

150,00 

1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del

cliente.
  • Equipos utensilios y sus características:
    • Rechaud.
    • Sautesse.
    • Tablas de trinchar.
    • Cuchillos.
    • Pinzas (cuchara sopera y tenedor trinchero).
    • Mesas auxiliares o gueridones.
    • Carros calientes.
    • Tabla de corte de jamón.
    • Tabla de corte de salmón.
  • Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
  • Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
  • Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.

2. Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente.

  • Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
  • Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
  • Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.
  • Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración.
    • Ensalada César.
    • Steak Tartare.
    • Lenguado al Cava.
    • Solomillo al Whisky.
    • Solomillo Strogonoff.
    • Entrecote a la pimienta.
    • Crepes Suzette.
    • Pelado de fruta: piña, naranja, sandía, melón y manzana.
    • Ensalada de frutas.
  • Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
  • Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

3. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes.

  • El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos:
    • Pescados rosados, blancos azules.
    • Moluscos: univalvos, bivalvos y cefalópodos.
    • Crustáceos.
    • El desespinado del lenguado.
    • El desespinado del rodaballo.
    • El desespinado de la lubina.
    • El desespinado de la dorada.
  • El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes
    • El trinchado del pollo.
    • El villagodio y el chateaubriand.
    • El carré de cordero.
  • El cerdo y el jamón:
    • Origen del cerdo.
    • Elaboración del jamón:
      • Despiece, sangrado y lavado.
      • Salazón.
      • Postsalado.
      • Lavado con agua caliente a presión.
      • Secado natural.
      • Envejecimiento.
    • Diferentes tipos de jamón:
      • Dependiendo del tipo de cerdo del que proviene :
        • Jamón de ibérico.
        • Jamón de cerdo blanco.
      • Según haya sido alimentado el cerdo ibérico:
        • Jamón Ibérico de Bellota.
        • Jamón Ibérico de Recebo.
        • Jamón Ibérico de Cebo.
      • Dependiendo del tipo y tiempo de curación:
        • Jamón de bodega.
        • Jamón Bodega Reserva.
      • Partes del jamón.
      • Corte del jamón.
      • La paletilla de cerdo y sus características.

Qué aprenderás

Elaborar y acabar platos a la vista del cliente.

Requisitos

Título de Educación Secundaria Obligatoria (ESO), Prueba de Acceso a CFGM o de Universidad para mayores de 25 años o Certificado de Profesionalidad del mismo nivel o de nivel 1 (de la familia profesional)Para la formación en modalidad teleformación deberá poseer Competencias digital para desarrollar la formación en modalidad teleformación.

Destinatario

El curso está recomendando para personas que quieran acceder a un puesto de trabajo, o si ya está trabajando mejorar su desempeño laboral, en el sector hostelería y turismo.

Objetivos

  • Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la
    vista del cliente.
  • Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
  • Identificarlas materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.
  • Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.
  • Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.

Salidas profesionales

Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías del sector público o privado, realizando sus funciones bajo la dependencia del jefe de restaurante o sala, o superior jerárquico equivalente.

Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un diploma de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta la denominación del curso, el nombre y DNI del alumno/a, el contenido impartido, el número de horas lectivas y la modalidad en la que se ha impartido la formación.

Prácticas

Este curso no incluye prácticas profesionales.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar el desarrollo de sus tareas y/o funciones laborales, así como para quienes quieran mantenerse actualizado en materias trasversales y de emergente importancia.

La modalidad de impartición formativa que utilizamos es online, facilitándote en el plazo de tiempo de 24 a 48 horas desde la compra del servicio, un usuario y una contraseña para que puedas acceder a nuestro Campus Virtual. Solo necesitará una conexión a Internet para acceder a los contenidos interactivos y recursos adicionales con los que poder completar su formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet).

La metodología a seguir consistirá en avanzar y superar el itinerario formativo habilitado, en el que encontrarás contenido didáctico, así como, algunos ejercicios práctica a desarrollar.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor/docente experto, encargado de resolver cualquier duda que te pueda surgir durante el desarrollo de la formación contratada.

En nuestro Campus Virtual dispondrás de las herramientas de comunicación necesarias para poder contactar con los tutores/docentes, mediante mensajería, chats y llamadas telefónicas.

Nuestros formadores tienen la competencia docente requerida, están en posesión de las titulaciones universitarias oficiales de licenciado en Pedagogía, Psicopedagogía o de Maestro en cualquiera de sus especialidades, de un título universitario de graduado en el ámbito de la Psicología o de la Pedagogía, o de un título universitario oficial de posgrado en los citados ámbitos.

Sus aptitudes pedagógicas y de especialización didáctica aseguran el desarrollo formativo de nuestros/as alumnos/as.
Para la evaluación final del curso, el/la alumno/a deberá haber visualizado todo el contenido formativo, así como haber completado todos los ejercicios propuestos en el curso.

La titulación o diploma acreditativo será remitido al alumno/a una vez que nuestros formadores hayan comprobado que se ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Desistimiento de la Formación

Si el/la alumno/a decide voluntariamente poner fin a su contrato de enseñanza deberá hacerlo mediante comunicación escrita por correo electrónico a la dirección info@maudestudio.com, o a través de su entrega física en una de nuestras sedes sita en Calle Donoso Cortés número 9-11, 29002 Málaga.

Si el/la alumno/a decide ejercer su derecho a poner fin a su contrato de enseñanza dentro del plazo de los 14 días naturales a contar desde el inicio efectivo de la prestación del servicio contratado, podrá hacerlo sin necesidad de justificación ni penalización alguna, conforme a lo establecido en el artículo 71 de Real Decreto Legislativo 1/2007, de 16 de noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios y otras leyes complementarias. Para ejercer su derecho a desistir podrá utilizar el modelo de formulario de desistimiento establecido normativamente o bien, solicitar dicho documento en nuestras dependencias físicas o directamente a la persona con la que haya contactado por cualquier medio electrónico y que pertenezca a nuestra Organización.

Excedido del plazo legal indicado en el párrafo anterior, el/la alumno/a también tiene derecho a poner fin al presente contrato a través de una comunicación al correo electrónico: info@maudestudio.com, o a través de su entrega física en una de nuestras sedes sita en Calle Donoso Cortés número 9-11, 29002 Málaga, sin derecho al abono de cantidades por los servicios no prestados.

No ofertamos medio equivalente de financiación

Conforme a lo establecido en el artículo 8.4 del Decreto 625/2019, de 27 de diciembre, por el que se regulan los derechos a la información y a la protección de los intereses económicos de las personas usuarias de centros privados que imparten enseñanzas no oficiales, MAUDE STUDIO, S.L. informa que en este supuesto de impartición de enseñanza no oficial, no ofertamos un medio equivalente de financiación.

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