Gestión de Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas (80 horas)

UD1. Planificación del departamento de servicio de alimentos y bebidas

• 1.1. La planificación del departamento de alimentos y bebidas en el proceso de planificación empresarial hotelera.
• 1.2. El plan empresarial en restauración:
• 1.3. Definición del proceso de planificación de la actividad: apertura del establecimiento.
• 1.4. La planificación de los departamentos de bar, restaurante y banquetes.
• 1.5. Elaboración y revisión periódica de los planes del departamento en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.

UD2. Organización en los establecimientos de restauración

• 2.1. Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de establecimientos de restauración.
• 2.2. Tipología y clasificación de los establecimientos de restauración:
• 2.3. Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales.
• 2.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración: ventajas e inconvenientes.
• 2.5. Estructuras y relaciones departamentales y externas características de los distintos tipos de establecimientos de restauración.
• 2.6. Diferenciación de los objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración y distribución de funciones.
• 2.7. Circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales.

UD3. Selección de personal y la función de integración de personal en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas

• 3.1. Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.
• 3.2. Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.
• 3.3. Relación con la función de organización del establecimiento y la selección de personal.
• 3.4. Manuales de procedimientos y operaciones en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y redacción.
• 3.5. Programas de formación para personal dependiente de los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y propuestas razonadas.
• 3.6. Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones.

UD4. Dirección de equipos de trabajo en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas

• 4.1. La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones.
• 4.2. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones.
• 4.3. Solución de problemas y toma de decisiones.
• 4.4. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo: justificación y aplicaciones.
• 4.5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones. Simulaciones.
• 4.6. Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo.
• 4.7. La motivación en el entorno laboral.

UD5. Gestión de la calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas

• 5.1. Evolución histórica de la calidad.
• 5.2. El concepto de calidad en la producción y en los servicios.
• 5.3. La gestión de la calidad total.
• 5.4. Peculiaridades en la producción y servicios culinarios.
• 5.5. Sistemas y normas de calidad.
• 5.6. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española ICTE: peculiaridades en el subsector de restauración.
• 5.7. Otros sistemas de calidad.
• 5.8. La acreditación de la calidad.
• 5.9. Implementación de un sistema de calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: factores clave; proyecto, programas y cronograma.
• 5.10. Especificaciones y estándares de calidad, normas, procedimientos e instrucciones de trabajo.
• 5.11. Gestión de la calidad en restauración. La gestión por procesos. Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad.
• 5.12. La mejora continua y los planes de mejora. Los grupos de mejora. Las herramientas básicas para la mejora de la calidad.
• 5.13. La evaluación de la satisfacción del cliente. Cuestionarios de satisfacción y otras herramientas. Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias.
• 5.14. Gestión documental del sistema de calidad.
• 5.15. Evaluación del sistema de calidad. Auto-evaluaciones y auditorías. Procesos de certificación.