Qué aprenderás
Con el curso subvencionado de Servicio en Restaurante y Bares adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.
Requisitos
Para acceder a este curso no se requiere ningún nivel de formación previo.
Destinatario
Curso subvencionado para trabajadores del Sector Hostelería y Turismo que mejorará tu cualificación y competitividad.
Tendrán prioridad de acceso:
- Trabajadores ocupados pertenecientes al sector
- Trabajadores en situación de ERTE/ERE
- Trabajadores afectados por la activación del Mecanismo Red
- Trabajadores autónomos pertenecientes al sector
- Desempleados
Están dirigidos a personas que trabajan en:
- Hostelería
- Agencia de viajes
- Alquiler de vehículos con y sin conductor
- Transporte de viajeros por carretera
- Transporte aéreo
- Empresas organizadoras del juego del bingo
- Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio
Objetivos
Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.
Salidas profesionales
Mejorarás la cualificación y competitividad en tu Sector.
Titulación
Si supera la formación satisfactoriamente obtendrá un Diploma de la acción formativa Servicio en Restaurante y Bares.
Prácticas
Este curso no dispone de prácticas.
Metodología
El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa.
En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.
En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.
Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.
Para su evaluación, el alumno/a deberá completar las actividades propuestas en el curso.
La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
- Introducción a la restauración.
1.1. Deontología de la profesión.
1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la
empresa.
1.3. Comunicación en restaurantes y bares.
1.4. Restaurante-comedor y sus dependencias.
- Organización de la brigada.
2.1. Preparación de los uniformes.
2.2. Relación del comedor con otros departamentos.
- Organización del mobiliario.
3.1. Material de trabajo.
3.2. Condimentos.
- Comprensión del Mise en place y organización del rango.
- Manipulación de campanas, bandejas, fuentes y carros.
- Realización de la comanda.
6.1. Recepción y acomodo del cliente.
6.2. Toma de comandas.
6.3. Tramitación y seguimiento de la comanda.
6.4. Comanda de vinos.
6.5. Despedida de clientes
- Desarrollo del servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas.
7.1. Buffet de servicio.
7.2. Realización del trinchado y desespinado.
7.3. Realización del trinchado de carnes, de aves y de pescados.
7.4. Preparación de mariscos: trinchado y pelado.
7.5. Realización de cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.
- Elaboración de los vinos y su servicio.
8.1. Fermentación de la uva y composición del vino.
8.2. Identificación de la tipología de vinos.
8.3. Elaboración y crianza del vino.
8.4. Manipulación de vinos generosos y espumosos.
9. Gestión del bar y su mise en place
9.1. Función del servicio de mostrador.
9.2. Identificación de sus clases y características.
9.3. Comprensión de La mise en place del bar.
9.4. Clasificación general de las bebidas.
9.4.1. No alcohólicas.
9.4.2. Alcohólicas.
9.5. Aplicación de los vales de extracción.
- Gestión del servicio en el bar.
10.1. Gestión del servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos y de plancha.
10.2. Comprensión de condiciones básicas de los alimentos en el bar.
10.3. Elaboración de la carta del bar.
10.4. Elaboración de las infusiones.
10.5. Aplicación del servicio del chocolate.
- Iniciación a la coctelería
11.1. Elaboración de cócteles.
11.2. Identificación de series de coctelería.
11.3. Comprensión de la naturaleza de otras bebidas.
11.4. Realización del servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
11.5. Comprensión del recetario de coctelería.
- Organización de Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones.
12.1. Identificación de las características y clases de buffets.
12.2. Manipulación de mesas de desayunos.
12.3. Gestión de servicio de habitaciones.
- Manipulación de mesas especiales
13.1. Banquetes y reuniones
- Elaboración de menús y cartas
14.1. Confección de menús y cartas.
14.2. Composición e ingredientes de menús y cartas.
14.3. Preparación de guarniciones.
14.4. Preparación de postres y helados.
14.5. Confección de la carta de vinos.
- Elaboración de fondos y salsas
15.1. Preparación de platos la vista del cliente.
15.2. Gestión del servicio de salsas.
15.3. Preparación de mostazas.
15.4. Preparación de ensaladas.
- Elaboración de postres y los quesos.
- Organización del restaurante.
17.1. Planificación del comedor.
17.2. Distribución del personal.
17.3. Dirección de sistemas de limpieza e higiene.
- Gestión del beneficio y riesgo en las ventas.
- Facturación y cobro.
19.1. Comprensión del desempeño de El cajero – Facturista en el comedor.
- Gestión de Quejas y reclamaciones.
20.1. Realización de reclamaciones.
20.2. Aplicación de resoluciones.
- Organización del Inventario
21.1. Definición de inventario.
22.1. Preparación de la bodeguilla del día.
- Selección e instrucción personal.
22.1. Definición del puesto de trabajo.
22.2. Selección.
22.3. Formación.
- Asimilación de la normativa del tabaco en la restauración
23.1. Comprensión de la normativa del tabaco.
23.2. Cigarros puros y cigarrillos.
23.3. Dispositivos electrónicos.
23.4. Pipas de agua y similares.
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