Servicio en restaurante y bares (35 horas)
Con el Curso de 35 horas de Servicio en restaurante y bares adquirirás los conocimientos necesarios para la atención al cliente en un servicio de restaurante-bar desde la comanda hasta la facturación y cobro.
Qué aprenderás
Con el curso de Servicio en restaurante y bares aprenderás los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar.
Requisitos
Este curso no requiere requisitos específicos de acceso.
Destinatario
Este curso está dirigido a todos aquellos profesionales del sector y a todas las personas interesadas en adquirir los conocimientos necesarios sobre el servicio en restaurante y bares.
Objetivos
- Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.
Salidas profesionales
- Hostelería y restauración.
Titulación
Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.
Metodología
El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.
En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.
En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.
Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.
Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso.
La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
U. F. 1. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE
- Deontología de la profesión.
- Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
- Comunicación.
- El restaurante-comedor y sus dependencias.
U. F. 2. LA BRIGADA
- Los uniformes.
- Relaciones del comedor con otros departamentos.
U. F. 3. EL MOBILIARIO
- El material de trabajo.
- Los condimentos.
U. F. 4. MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO
- Introducción.
- Organización del rango.
U. F. 5. MANEJO DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS
U. F. 6. LA COMANDA
- Recepción y acomodo del cliente.
- Toma de comandas.
- Tramitación y seguimiento de la comanda.
- Comanda de vinos.
- Despedida de clientes.
U. F. 7. SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO, DOBLAJE DE MESAS
- Introducción.
- Buffet de servicio.
- Trinchado y desespinado.
- El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
- La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
- Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.
U. F. 8. LOS VINOS Y SU SERVICIO
- Fermentación de la uva y composición del vino.
- Tipos.
- Elaboración y crianza del vino.
- Vinos generosos y espumosos.
- Servicio de los vinos.
U. F. 9. EL BAR Y SU MISE EN PLACE
- El servicio de mostrador.
- Clases y características.
- La mise en place del bar.
- Clasificación general de las bebidas. No alcohólicas y alcohólicas.
- Los vales de extracción.
U. F. 10. EL SERVICIO EN EL BAR
- Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.
- Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
- La carta del bar.
- Las infusiones.
- Servicio del chocolate.
U. F. 11. INICIACIÓN A LA COCTELERÍA
- Elaboración de cócteles.
- Series de coctelería.
- Naturaleza de otras bebidas.
- Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
- Recetario de coctelería.
U. F. 12. BUFFETS/SERVICIO DE DESAYUNOS/SERVICIO DE HABITACIONES
- Características y clases de buffets.
- Montaje de mesas de desayunos.
- Servicio de habitaciones.
U. F. 13. MONTAJE DE MESAS ESPECIALES
U. F. 14. MENÚS Y CARTAS
- La confección de menús y cartas.
- Composición e ingredientes de menús y cartas.
- Guarniciones.
- Postres y helados.
- Confección de la carta de vinos.
U. F. 15. FONDOS Y SALSAS
- Platos preparados a la vista del cliente.
- Servicio de salsas.
- Mostazas.
- Ensaladas.
U. F. 16. LOS POSTRES Y LOS QUESOS
- Los postres: introducción.
- El queso: introducción.
U. F. 17. ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE
- Planificación del comedor.
- La distribución del personal.
- La dirección de sistemas de limpieza e higiene.
U. F. 18. BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS
U. F. 19. FACTURACIÓN Y COBRO
- Introducción.
- El cajero – Facturista en el comedor
U. F. 20. RECLAMACIONES
- Las reclamaciones.
- Resoluciones.
U. F. 21. INVENTARIO
- Definición.
- Bodeguilla del día.
U. F. 22. SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL
- El puesto de trabajo.
- Reclutamiento y selección.
- La formación.
U. F. 23. EL CIGARRO PURO
- Origen de los cigarros puros.
- Estructura y partes de un cigarro.
- Elaboración de un cigarro.
- Clasificación de los cigarros.
- Guía del cigarro puro.
- La cata.
- Maridaje.
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