MF1054_2 Servicios especiales en restauración (80 horas)

1. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración.

• Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos.
  • Sillas apilables.
  • Diferentes estructuras de formas de mesas y tableros.
  • Aparadores y gueridones.
  • Tiras de mantel y faldones.
  • Equipos de frío y calor.
  • Espejos.
  • Tablas para trinchar.
  • Recipientes de diferentes formas, tamaños y colores.
  • Utensilios para trinchar.
• Elementos decorativos.
• Los salones y la distribución de los espacios. Planos.
• Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaría, herramientas, utensilios y mobiliario.
• Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles.

2. Servicios especiales en restauración.

• El Banquete y el Catering:
  • Concepto.
  • Tipos.
  • Características.
  • Organización.
  • Planificación.
  • Servicio.
  • Diferencias entre Banquete y Catering.
• Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración
  • Imperial.
  • En U.
  • En I.
  • En T.
  • En cuadro.
  • Ojo de llave.
  • En peine.
  • En espiga.
  • A la americana.
• Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales
  • Plantilla.
  • Dotaciones.
• La comercialización de los servicios especiales
• Promoción
• Publicidad
• Venta.
• La venta y relaciones con los clientes:
  • Contratos.
  • Depósitos.
  • Pruebas.
• La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio.
• La facturación de los servicios especiales:
  • Gastos.
  • Beneficios.
  • Evaluación.

3. Otros eventos en restauración.

• El Buffet:
  • Concepto.
  • Tipos.
    • sentado, de pie.
    • asistido o no.
  • Características.
    • dimensiones y distribución del espacio.
    • número de clientes.
• Diferentes estructuras de buffet en función a sus características.
• Montaje de expositores, ubicación y distribución.
  • Clasificación de los productos objeto de exposición según las variables:
    • sabor.
    • color.
    • tamaño.
    • temperatura adecuada de conservación.
    • época del año.
  • Distribución de alimentos en los expositores y mesa buffet.
• Distribución de utensilios de frío y calor y utensilios de apoyo para el servicio especial de restauración.
• Otros eventos:
  • El coffee break y los cócteles.
    • Concepto.
    • Organización.
• Las reuniones de trabajo:
  • Organización.
  • Tipos:
    • Escuela.
    • Teatro.
• Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos.

4. Decoración y montaje de expositores.

• Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración.
• Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración
• El color y su influencia: teoría de los colores.
• Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas.
• La decoración de buffets teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo.
• Los centros de mesas.
• Los bodegones y otros elementos para la decoración.
• La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidades, elementos.