HOTR0110 – Dirección y producción en cocina

Qué aprenderás

A administrar unidades de producción culinaria, gestionar sus procesos prestando asistencia técnica y operativa y determinar ofertas gastronómicas, optimizando los recursos materiales y humanos de modo que se satisfagan los objetivos de la organización y las expectativas de los clientes. 

Requisitos

• Título de Bachiller.
• Certificado de profesionalidad de nivel 3.
• Certificado de profesionalidad de nivel 2 de la misma familia y área profesional.
• Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado superior o bien haber superado las correspondientes pruebas de acceso reguladas por las administraciones educativas.
• Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años.
• Tener las competencias clave necesarias, de acuerdo con lo recogido en el anexo IV del real decreto 34/2008, para cursar con aprovechamiento la formación correspondiente al certificado de profesionalidad.

Destinatario

Curso subvencionado para desempleados.

Tendrán prioridad de acceso:

• Mujeres.
• Personas con discapacidad reconocida igual o superior al 33%.
• Mujeres víctimas de violencia de género.
• Jóvenes menores de 30 años.
• Personas con baja cualificación, que pertenezcan a los grupos de cotización 8, 9 y 10.
• Mayores de 55 años.
• Desempleados de larga duración

Objetivos

• Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación conservación y regeneración de alimentos.
• Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones
• Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor.
• Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de repostería.
• Catar alimentos para su selección y uso en hostelería.
• Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
• Diseñar ofertas gastronómicas.
• Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
• Organizar procesos de producción culinaria.
• Administrar unidades de producción culinaria

Salidas profesionales

Desarrolla su actividad profesional en los siguientes ámbitos:

• Jefe de partida.
• Jefe de cocina. Segundo jefe de cocina.
• Jefe de Catering.
• Encargado de Economato.

Titulación

Acreditación oficial, de Certificado de profesionalidad, acreditación oficial en el ámbito laboral de competencias profesionales.

Prácticas

Este curso incluye prácticas profesionales.

Metodología

La metodología de este curso es presencial, tratando siempre de facilitar al alumno el contacto con los formadores, con el resto de compañeros en el curso y con el entorno real de trabajo, lo que se traduce en una formación basada en la participación activa y en la puesta en práctica de los conocimientos y habilidades que se vayan adquiriendo.

Aclaración Sector

Desempleados.