Faenado de Animales (90 horas)

Con el Curso de 90 horas de Faenado de Animales adquirirás los conocimientos necesarios para cambiar de carrera o actualizar tus competencias profesionales, no lo dudes más y solicita información sobre este curso.

Qué aprenderás

Con el curso de Faenado de Animales  de 90 horas obtendrás los conocimientos necesarios sobre la materia del curso, mejorando personal y profesionalmente y adquiriendo nuevos conocimientos o perfeccionando los existentes.

Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos.

Destinatario

Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas y que quieran especializarse dentro del ámbito de la industria alimentaria y restauración.

Objetivos

Conocer, analizar y evaluar:

  • Faenado de los animales.
  • Clasificación comercial de las canales
  • Tratamiento con frío industrial

Salidas profesionales

Adquirir las competencias profesionales necesarias para realizar las operaciones de valoración, sacrificio y faenado de los animales y canales y la aplicación y seguimiento de la trazabilidad.

Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

Prácticas

Este curso no incluye prácticas profesionales.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso.

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FAENADO DE LOS ANIMALES.
  • Normativa aplicable al faenado de animales de abasto, de aves y conejos.
  • Concepto de faenado.
  • Secuencia de operaciones englobadas para cada especie.
  • Eliminación de piel, cerdas o plumas según especies.
  • Maquinaria, equipos y métodos de trabajo.
  • Consecuencias de la incorrecta realización del faenado para cada especie animal.
  • La evisceración: equipos, herramientas y métodos.
  • Contaminación de la canal.
  • Concepto de despojo:
    • Despojos comestibles.
    • Reconocimiento de los despojos de cada especie animal.
    • La separación de los despojos.
    • Técnicas y condiciones de acondicionamiento de despojos.
  • División de la canal:
    • Canales y medias canales.
    • Cuartos.
  • Reconocimiento de sellos, marcas y documentación durante el faenado.
  • Normativa básica aplicable al examen veterinario.
  • Mantenimiento a nivel usuario de los equipos y herramientas de faenado.
  • Limpieza y desinfección de equipos, herramientas y personal.
  • Concepto de MER (material específico de riesgo) y su gestión.
  • Separación y eliminación de otros residuos.
  • Seguridad en el empleo de equipos de faenado.
  • Trazabilidad en el faenado.
  • Buenas prácticas de manipulación.
  • Concepto de subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH) y su gestión.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN COMERCIAL DE LAS CANALES
  • Reglamentación técnico sanitaria aplicable a las canales de diferentes especies de animales de abasto, aves y conejos.
  • La canal:
    • Concepto y constitución para las diversas especies.
  • Reglamentación técnico comercial aplicable a las canales de diferentes especies.
  • Sistemas de clasificación de las canales.
  • Equipos de medida: definición y funcionamiento.
  • Calibrado y verificación de los equipos de medida.
  • Mantenimiento a nivel usuario de los equipos de medida.
  • Identificación y marcado de las canales.
  • Trazabilidad: ascendente y descendente.
  • Reglamentos de la CE.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTO CON FRÍO INDUSTRIAL
  • Concepto de frío industrial.
  • Temperatura, humedad, tiempo y velocidad del aire en las cámaras frigoríficas.
  • Sistemas de concelación y refrigeración.
  • Alteraciones de las carnes refrigeradas y congeladas.
  • Sistemas de concelación y refrigeración.
  • Carga y acondicionamiento de las cámaras.
  • Buenas practicas de limpieza, desinfección y protección Reglamentos de la CEE.
Online

Tipo

Horas

Unidades

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