Aprenderás a planificar, organizar, dirigir y supervisar la producción culinaria en empresas de restauración, gestionando recursos humanos, materiales y económicos y garantizando la calidad del servicio, la seguridad alimentaria y la rentabilidad. También desarrollarás competencias para diseñar ofertas gastronómicas, controlar aprovisionamiento y procesos culinarios, liderar equipos, controlar costes, aplicar herramientas digitales, integrar sostenibilidad y tomar decisiones ante incidencias técnicas y organizativas.
El ciclo persigue que el alumnado desarrolle competencias técnicas, organizativas, directivas, personales y sociales para asumir funciones de responsabilidad en producción culinaria y gestión de cocinas profesionales. Entre sus objetivos están planificar procesos productivos, supervisar técnicas culinarias, diseñar ofertas gastronómicas viables, implantar sistemas de calidad e higiene, optimizar aprovisionamiento, dirigir equipos, controlar resultados económicos, adaptarse a cambios normativos y tecnológicos y construir un proyecto profesional sólido.
El plan se fundamenta en una metodología activa y participativa, basada en el aprendizaje por competencias y en la resolución de situaciones de aprendizaje ligadas a la realidad profesional. Se prioriza el trabajo práctico en entornos simulados de cocina profesional, el aprendizaje cooperativo, la reflexión sobre la práctica y la evaluación continua mediante evidencias objetivas del desempeño del alumnado.
500 horas de prácticas de empresa.
TÍTULO OFICIAL DE LA JUNTA DE ANDALUCIA EN Grado Superior de la familia profesional de Hostelería y Turismo, desarrollado conforme al Real Decreto 687/2010 y a la Orden de 16 de junio de 2011 de Andalucía. Además Y SOMOS centro oficial acreditado.
El curso contiene un sistema de seguimiento continuo.
En la fase de formación en empresa, habrá una corresponsabilidad entre el centro y la entidad colaboradora, articulado mediante planes de formación, tutoría dual docente y tutoría dual en la empresa.
Modalidad presencial y seguimiento continuado conforme a la normativa y organización académica del centro.
Está dirigido a personas que deseen cursar un Grado Superior de FP y que cumplan alguno de los requisitos de acceso: Bachiller, Técnico de Grado Medio, Técnico Superior/Técnico Especialista, titulación universitaria, o bien acceso mediante prueba o curso preparatorio autorizado.
Técnico Superior en Dirección de Cocina.
Las principales salidas profesionales que recoge el documento son: Jefe/a de cocina, Segundo/a jefe/a de cocina, Jefe/a de partida, Responsable de producción en restauración colectiva, Responsable de economato y control de aprovisionamiento y Responsable de calidad y seguridad alimentaria en cocina. Además, facilita la continuidad formativa hacia estudios universitarios, cursos de especialización y otros ciclos formativos de grado superior.
| Distribución de los módulos y/o asignaturas | Horas |
|---|---|
| Primer curso | |
| Control del aprovisionamiento de materias primas | 64 |
| Procesos de preelaboración y conservación en cocina | 256 |
| Itinerario personal para la empleabilidad | 96 |
| Digitalización aplicada al sistema productivo | 32 |
| Sostenibilidad aplicada al sistema productivo | 32 |
| Procesos de elaboración culinaria | 256 |
| Inglés | 128 |
| Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias | 96 |
| Total primer curso | 960 |
| Segundo curso | |
| Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina | 245 |
| Gastronomía y nutrición | 70 |
| Gestión de la producción en cocina | 175 |
| Gestión administrativa y comercial en restauración | 175 |
| Recursos humanos y dirección de equipos en restauración | 105 |
| Proyecto intermodular | 70 |
| Optativa | 105 |
| Total segundo curso | 1.040 |
| Total del ciclo | 2.000 |
Es una formación presencial de 2.000 horas repartidas en dos cursos académicos, con una organización de 30 horas semanales. Metodológicamente combina formación técnica, transversal y de desarrollo personal y profesional, con un enfoque activo, competencial y muy vinculado a la práctica real de la cocina profesional.
La evaluación académica en el Grado Superior en Dirección de Cocina es continua, práctica e integradora. No se basa únicamente en un examen final, sino en el seguimiento progresivo del alumnado a lo largo de todo el proceso formativo, valorando tanto los conocimientos adquiridos como su aplicación real en contextos propios de la cocina profesional.
Para ello, se emplean distintos instrumentos de evaluación, como la observación directa, la valoración de elaboraciones y productos, la resolución de casos prácticos y el desarrollo de proyectos, garantizando una valoración objetiva, transparente y alineada con las competencias del título.
Este enfoque permite comprobar no solo lo que el alumnado sabe, sino también cómo organiza procesos, aplica técnicas, controla la calidad, resuelve incidencias y se desenvuelve en situaciones reales o simuladas del entorno profesional.
Puedes llamarnos, escribirnos o rellenar el siguiente formulario:
