Aprenderás a ejecutar de forma autónoma y responsable las operaciones de preelaboración, elaboración, presentación y conservación de productos culinarios, así como a participar en la planificación de la oferta gastronómica y en la organización de los procesos productivos de cocina. También desarrollarás competencias para aplicar técnicas culinarias y de pastelería, trabajar con seguridad alimentaria, utilizar herramientas digitales, actuar con criterios de sostenibilidad e integrarte eficazmente en equipos de trabajo.
El ciclo persigue que el alumnado desarrolle competencias técnicas, personales y sociales que le permitan comprender y aplicar los procesos productivos propios de la cocina profesional, ejecutar técnicas culinarias con destreza, garantizar la calidad, la seguridad y la higiene en todas las fases de la producción gastronómica, adaptarse a los cambios del sector y construir un proyecto personal y profesional realista y alineado con el mercado laboral.
El ciclo se apoya en una metodología activa y participativa, basada en el aprendizaje por competencias y en la resolución de situaciones de aprendizaje vinculadas a la realidad profesional. Se prioriza el trabajo práctico en entornos simulados de cocina profesional, el aprendizaje cooperativo, la reflexión sobre la práctica y la evaluación continua mediante evidencias objetivas del desempeño del alumnado.
500 horas de prácticas de empresa.
TÍTULO OFICIAL DE LA JUNTA DE ANDALUCIA EN Grado Medio de la familia profesional de Hostelería y Turismo, desarrollado conforme al enfoque competencial de la LOMLOE y al modelo organizativo actualizado por el Real Decreto 499/2024. La portada lo identifica además como centro oficial acreditado.
La documentación no desarrolla un apartado específico de tutorías ordinarias, pero sí recoge un sistema de seguimiento continuo y, en la fase de formación en empresa u organismo equiparado, un modelo de corresponsabilidad entre el centro educativo y la entidad colaboradora, articulado mediante planes de formación iniciales, tutoría dual docente y tutoría dual en la empresa.
Modalidad presencial y seguimiento continuado conforme a la normativa y organización académica del centro.
Está dirigido a personas que deseen cursar un Grado Medio de FP y que estén en posesión de alguno de los títulos o vías de acceso previstas, como ESO, Técnico Básico, Técnico, prueba de acceso o curso preparatorio autorizado, entre otras posibilidades.
Técnico en cocina y gastronomía.
El plan de estudios prepara para la incorporación al mercado laboral en establecimientos de restauración, hoteles, empresas de catering, colectividades y otros ámbitos relacionados con la gastronomía. También facilita la continuidad formativa hacia otros ciclos de grado medio o superior de la familia profesional y hacia itinerarios complementarios de especialización.
| Distribución de los módulos y/o asignaturas | Horas |
|---|---|
| Primer curso | |
| Procesos básicos de pastelería y repostería | 192 |
| Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos | 64 |
| Preelaboración y conservación de alimentos | 256 |
| Técnicas culinarias | 288 |
| Digitalización aplicada al sistema productivo gm | 32 |
| Sostenibilidad aplicada al sistema productivo | 32 |
| Itinerario personal para la empleabilidad i | 93 |
| Total primer curso | 960 |
| Segundo curso | |
| Postres en restauración | 210 |
| Ofertas gastronómicas | 105 |
| Productos culinarios | 385 |
| Inglés profesional gm | 70 |
| Itinerario personal para la empleabilidad ii | 105 |
| Proyecto intermodular | 70 |
| Optativa | 105 |
| Total segundo curso | 1040 |
Es una formación presencial de 2.000 horas repartidas en dos cursos académicos, con una organización de 30 horas semanales.
Combina formación técnica, transversal y de desarrollo personal y profesional, con una metodología muy ligada a la práctica real del sector gastronómico.
La evaluación académica en el Grado medio en Cocina y gastronomía es continua, práctica e integradora. No se basa únicamente en un examen final, sino en el seguimiento progresivo del alumnado a lo largo de todo el proceso formativo, valorando tanto los conocimientos adquiridos como su aplicación real en contextos propios de la cocina profesional.
Para ello, se emplean distintos instrumentos de evaluación, como la observación directa, la valoración de elaboraciones y productos, la resolución de casos prácticos y el desarrollo de proyectos, garantizando una valoración objetiva, transparente y alineada con las competencias del título.
Este enfoque permite comprobar no solo lo que el alumnado sabe, sino también cómo organiza procesos, aplica técnicas, controla la calidad, resuelve incidencias y se desenvuelve en situaciones reales o simuladas del entorno profesional.
Puedes llamarnos, escribirnos o rellenar el siguiente formulario:
