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  • Industrias alimentarias

Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos (80 horas)

La Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Y como cualquier otra industria, no se encuentra aislada de los cambios, sino que dicho sector ha evolucionado en tecnología, en gustos y en el modo de fabricar. Se ha ido adaptando a los nuevos tiempos, aunque ahí factores como la seguridad y bioprotección que siempre deben estar presentes. Con el presente curso de Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos (80 horas) el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para la elaboración de conservas y cocinados cárnicos.

160,00 €

¡Lo quiero!

UD1. Tratamientos térmicos para conservas cárnicas

  • 1.1 Fundamento físico de la esterilización.
  • 1.2 Eliminación de microorganismos. Parámetros de control.
  • 1.3 Tipos de esterilización en relación con el tipo de producto.
  • 1.4 Pasteurización. Fundamentos y utilización.
  • 1.5 Baremos de tratamiento.
  • 1.6 Carga y descarga, cerrado y vaciado de autoclaves.
  • 1.7 Comprobación de parámetros de tratamiento.
  • 1.8 Contrastar las especificaciones con el producto obtenido.

UD2. Productos cárnicos tratados por el calor

  • 2.1 Definiciones, tipos, clases: cocidos, fiambres, patés, otros.
  • 2.2 Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen.
  • 2.3 Las pastas finas o emulsiones.
  • 2.4 Concepto, ingredientes y estabilidad.
  • 2.5 Obtención de la emulsión, parámetros de control.
  • 2.6 El tratamiento térmico.
  • 2.7 Efecto sobre el desarrollo microbiano y consecuencias para el producto y su conservación.
  • 2.8 Técnicas de aplicación, variables a vigilar.
  • 2.9 Alteraciones y defectos.
  • 2.10 Procedimientos de pasteurización.
  • 2.11 Operaciones de aplicación.
  • 2.12 Otros tratamientos de esterilización.

UD3. Tratamientos de conservación por frío

  • 3.1 Parámetros fundamentales (temperatura, humedad relativa, tiempo de permanencia, merma, flora externa).
  • 3.2 Control de cámaras y túneles de frío.
  • 3.3 Defectos y medidas correctoras.
  • 3.4 Registros y archivo del proceso de tratamiento.
  • 3.5 Procedimientos de refrigeración y congelación.
  • 3.6 Operaciones de aplicación del frío.
  • 3.7 Conservación en atmósfera controlada.

UD4. Platos cocinados y conservas cárnicas

  • 4.1 Técnicas de cocimiento, guisado y asado.
  • 4.2 Equipos y condiciones de operación.
  • 4.3 Operaciones de empanado, rebozado, rellenado y otras de montaje y composición.
  • 4.4 Platos preparados: Clasificación y características.
  • 4.5 Conservas cárnicas: Clasificación y características.
  • 4.6 Operaciones de elaboración de platos preparados.
  • 4.7 Operaciones de elaboración de conservas cárnicas.
  • 4.8 Métodos de conservación.
  • 4.9 Otros derivados cárnicos.
  • 4.10 Técnicas de cocina.
  • 4.11 Equipos de cocina industrial.
  • 4.12 Gelatinas y sucedáneos.

UD5. Incidencia ambiental

  • 5.1 Agentes y factores de impacto.
  • 5.2 Tipos de residuos generados.
  • 5.3 Normativa aplicable sobre protección ambiental.
  • 5.4 Medidas de protección ambiental.
  • 5.5 Ahorro y alternativas energéticas.
  • 5.6 Residuos sólidos y envases.
  • 5.7 Emisiones a la atmósfera.
  • 5.8 Vertidos líquidos.
  • 5.9 Otras técnicas de prevención o protección.

UD6. Calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria

  • 6.1 APPCC (puntos críticos).
  • 6.2 Autocontrol.
  • 6.3 Trazabilidad.
  • 6.4 Sistemas de Gestión de la Calidad.
  • 6.5 Manual de Calidad.
  • 6.6 Técnicas de muestreo.
  • 6.7 Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
  • 6.8 Procedimientos de toma de muestras en la industria cárnica.
  • 6.9 Factores y situaciones de riesgo y normativa.
  • 6.10 Medidas de prevención y protección.
  • 6.11 Situaciones de emergencia.

UD7. Seguridad personal en carnicería e industria cárnica

  • 7.1 Factores y situaciones de riesgo personal más comunes.
  • 7.2 Normativas de seguridad y medios de protección. (General y personal).
  • 7.3 Señalizaciones y medidas preventivas.
  • 7.4 Actuación en caso de emergencia.
  • 7.5 Dispositivos de seguridad en los equipos de la industria cárnica.

Qué aprenderás

La Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Y como cualquier otra industria, no se encuentra aislada de los cambios, sino que dicho sector ha evolucionado en tecnología, en gustos y en el modo de fabricar. Se ha ido adaptando a los nuevos tiempos, aunque ahí factores como la seguridad y bioprotección que siempre deben estar presentes. Con el presente curso de Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos (80 horas) el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para la elaboración de conservas y cocinados cárnicos.

Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos de acceso. 

Destinatario

Este curso va dirigido a todas aquellas personas que quieran orientar su futuro laboral hacia las industrias alimentarias, concretamente en la carnicería y la elaboración de productos cárnicos. Así como ha cualquier otra persona que quiera actualizar sus conocimientos profesionales dentro de esta área.

Objetivos

  • Aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas.
  • Caracterizar y aplicar las técnicas de cocinado requeridas para la elaboración de platos precocinados y cocinados, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad.
  • Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad del sector cárnico.
  • Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica.

Salidas profesionales

Establecimientos de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, medianas y grandes empresas, dedicados a la elaboración de productos cárnicos. En el primer caso son trabajadores autónomos o por cuenta ajena que atienden al cliente y venden piezas de carne de diversas especies, las manipulan y preparan para su consumo inmediato y/o elaboran productos cárnicos de manera artesanal o semiartesanal. En el segundo caso son empleados por cuenta ajena que desarrollan su actividad en las áreas funcionales de: recepción, preparación de equipos, acondicionamiento de materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado y elaboración de productos cárnicos.

Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. 

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

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