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Evolución de las Tecnologías y Técnicas Culinarias (HOTR0032)

Curso subvencionado por SEPE de 80 horas en modalidad teleformación. Si piensas en cambiar de carrera o actualizar tus competencias profesionales, solicita información sobre este curso.

Código curso: HOTR0032

Área Profesional: Restauración

Familia Profesional: Hostelería y Turismo

Temario

MÓDULO DE FORMACIÓN 1

RESTAURACIÓN, COCINA AL VACÍO Y PASTEURIZACIÓN
  • Presentación de restauración diferida.
  • Aplicación del cocinado al vacío.
  • Aplicación del método de pasteurización.

MÓDULO DE FORMACIÓN 2

ESTERILIZACIÓN, CRIOGENIA, ESFERIFICACIÓN, PLANIFICACIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
  • Uso del método de esterilización.
  • Elaboraciones con nitrógeno líquido: criogenia.
  • Aplicación del método de esferificación.
  • Elaboración de espumas frías y calientes.
  • Planificación y organización de la cocina.
  • Gestión de la seguridad alimentaria.
                   

Objetivos

Adquirir los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.

Participantes y requisitos

Personas que trabajen en el ámbito sectorial al que pertenece el plan formativo.

Personas desempleadas inscritas como demandantes de empleo en el SEPE.

Para acceder a este curso no se requiere ningún nivel de formación previo.

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