Autonómicas, CIO MIJAS, Formación Subvencionada

(HOTR0036) – Servicio especializado en vinos

El curso está recomendando para personas ocupadas del sector de la hostelería que quieran perfeccionar o adquirir nuevos conocimientos.

- Código Curso: HOTR0036
- Familia profesional: Hostelería y Turismo
- Área Profesional: Hostelería
- Modalidad: Presencial
- Lugar de impartición: Av./ Abogados de Oficio, nº4 | 29649 – La Cala de Mijas – Málaga

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nolvera@maudestudio.com

SERVICIO Y CATA DE VINOS

1.1. Elaboración de vinos.

Comprensión de a relevancia vid a través de la historia.
Identificación de la uva y sus componentes.
Fermentación de la uva y composición del vino.
Identificación de tipos de vino y características principales.
Elaboración y crianza del vino: Funciones principales de apertura de caja.
Extracción del mosto.
Vinificación del vino blanco.
Vinificación del rosado.
Vinificación del tinto.
Identificación de las diferencias entre blancos y tintos.
Comprensión de la crianza de los vinos. Las añadas.
Identificación de los vinos Generosos: Finos. Manzanillas. Amontillados. Olorosos. Dulces
Identificación de los vinos Espumosos: El Cava. El Champagne. Informe de facturación global.
Comprensión de las zonas Vinícolas de España y el extranjero. La comprensión de las Denominaciones de Origen. El INDO.
Utilización del vocabulario específico del vino.

1.2. Gestión del servicio de vinos.

Identificación de los tipos de servicios: características, ventajas e inconvenientes.
Gestión de las normas generales del servicio.
Realización de la abertura de botellas de vino.
Decantación: Objetivo y Técnica
Identificación de los tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.

1.3. Comprensión de la cata de vinos.

Identificación de los tipos de previsiones: previsiones en volumen. Previsiones en valor.
Definición y metodología de la cata de vinos.
Equipación y útiles de la cata.
Identificación de técnicas y elementos importantes de la cata: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas óptimas para degustación.
Identificación con las fases de la cata: visual y olfativa.
Aplicación del sentido del olfato y los olores del vino: buqué y aromas primarios, secundarios y terciarios.
Comprensión del gusto y los cuatro sabores elementales.
Integración del equilibrio entre aromas y sabores.
Comprensión de la vía retronasal.
Identificación de las posibles alteraciones y defectos del vino.
Composición de las fichas de cata: estructura y contenido.
Puntuación de las fichas de cata.
Aplicación del vocabulario específico de la cata.
Gestión de las normas generales del servicio.

CONSERVACIÓN Y CARTAS DE VINOS

2.1. Organización del aprovisionamiento y conservación de vinos.

Comprensión del aprovisionamiento externo.
– Elección de proveedores.Gestión de los controles de calidad de los productos.
Importancia del trasporte.
Identificación de los defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
Recepción de los vinos.
Gestión del sistema de almacenamiento de vinos.
Identificación del tipo bodega. (Dimensiones. – Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones. Materiales de construcción).
Preparación de la bodeguilla o cava del día.
Conservación del vino: La importancia del corcho o tapón.
Posición de las botellas.
Aplicación de los métodos de rotación de vinos.
Gestión de registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
Utilización de métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
Análisis del sector de restauración.

2.2. Elaboración de cartas de vinos.

Confección de una carta de vinos.
Normas básicas.
Composición, características y categorías de cartas de vinos.
Aplicación del diseño gráfico de cartas de vinos.
Integración de la Política de precios.
Rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad.
Aplicación de las sugerencias de vinos.

2.3. El maridaje del vino

Definición de maridaje y su importancia.
Armonización de los vinos con aperitivos, entrantes, pescados, carnes y postres.
Comprensión de las combinaciones más frecuentes.
Identificación de los enemigos del maridaje

Qué aprenderás

Qué aprenderás

Aprenderás a definir cartas de vinos que se adecuen a ofertas gastronómicas determinadas, así como realizar el aprovisionamiento y conservación de vinos, catas sencillas y un adecuado servicio del vino.

Destinatario

Ocupados y desempleados.

Tendrán prioridad de acceso:

Personas ocupadas.

Requisitos

Para acceder a este curso no se requiere ningún nivel de formación previo.

Objetivos

Titulación

Superando satisfactoriamente la formación, se obtendrá un Diploma acreditativo de la realización del curso.

Prácticas

Este curso no dispone de prácticas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa.

Te formarás en las instalaciones homologadas por la Junta de Andalucía del CIO MIJAS, en un aula equipada específicamente para esta especialidad, contando con materiales y entornos similares a los que encontrarás en un puesto de trabajo y con un equipo docente especializado en la materia.

Salidas profesionales

Mejorarás la cualificación y competitividad en el sector de la hostelería.

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