Eventos, Catering y Banquetes (HOTR0027) FM

0. Aproximación a la sostenibilidad y concepto circular:

0.1. Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post COVID-19: turismo sostenible. 0.2. Identificación de las características de la economía circular. 0.3. Determinación del concepto y características del turismo.  

1. Identificación de las instalaciones y mobiliario.

1.1. Banquete: concepto, tipos y características. 1.2. Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc. 1.3. Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio. 1.4. Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución.  

2. Caracterización de Mise en Place.

2.1. Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio. 2.2. Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes. 2.3. Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales. 2.4. Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta. 2.5. Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión. 2.6. Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local. 2.7. Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería. 2.8. Mantelería y lencería. 2.9. Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas. 2.10. Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades. 2.11. Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete. 2.12. Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento. 2.13. Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes. 2.14. Identificación de las operaciones previas al servicio.  

3. Explicación del Servicio de Banquetes.

3.1. Identificación de las normas generales del servicio de banquetes. 3.2. Explicación del protocolo y precedencia en el servicio. 3.3. Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes. 3.4. Descripción del servicio de bebidas. 3.5. Utilización de técnicas de servicio en los banquetes. 3.6. Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas. 3.7. Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas. 3.8. Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros. 3.9. Explicación de la finalización del servicio.