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Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento (70 horas)

En la actualidad, en el mundo de la restauración, es muy importante conocer cómo desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Con el Curso de Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento de 70 horas aprenderás los conocimientos necesarios para definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

140,00 €

UD1. Las empresas de restauración
  • 1.1 Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
  • 1.2 Estructura organizativa y funcional.
  • 1.3 Aspectos económicos.
UD2. El departamento de cocina
  • 2.1 Definición y modelos de organización.
  • 2.2 Estructuras de locales y zonas de producción culinaria.
  • 2.3 Especificidades en la restauración colectiva.
  • 2.4 El personal y sus distintas categorías profesionales.
  • 2.5 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  • 2.6 Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.
UD3. La restauración diferida
  • 3.1 Concepto.
  • 3.2 Especificidades en la restauración colectiva.
  • 3.3 Cocina central.
  • 3.4 Cocina de ensamblaje.
UD4. Las ofertas gastronómicas
  • 4.1 Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías.
  • 4.2 Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
  • 4.3 Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras.
  • 4.4 Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.
UD5. Nutrición y dietética
  • 5.1 Grupos de alimentos.
  • 5.2 Diferencia entre alimentación y nutrición.
  • 5.3 Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
  • 5.4 Caracterización de los grupos de alimentos.
  • 5.5 Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva.
UD6. Gestión y control de calidad en restauración
  • 6.1 Características peculiares.
  • 6.2 Concepto de calidad por parte del cliente.
  • 6.3 Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
  • 6.4 Técnicas de autocontrol.
UD7. Aprovisionamiento externo de géneros
  • 7.1 El departamento de economato y bodega.
  • 7.2 El ciclo de compra.
  • 7.3 Registros documentales de compras.
  • 7.4 El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.
UD8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
  • 8.1 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
  • 8.2 Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
  • 8.3 Departamentos o unidades que intervienen.
  • 8.4 Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
  • 8.5 Formalización del pedido de almacén y su traslado.
  • 8.6 Recepción y verificación de la entrega.
  • 8.7 Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
  • 8.8 Control de stocks.
UD9. Recepción y almacenamiento de provisiones
  • 9.1 Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
  • 9.2 Registros documentales.
  • 9.3 Gestión y control de inventarios.
UD10. Control de consumos y costes
  • 10.1 Definición y clases de costes.
  • 10.2 Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
  • 10.3 Control de consumos. Aplicación de métodos.
  • 10.4 Componentes de precio.
  • 10.5 Métodos de fijación de precios.

Qué aprenderás

Con el Curso de Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento de 70 horas aprenderás los conocimientos necesarios para definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos.

Destinatario

Este curso está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las ofertas gastronómicas sencillas y los sistemas de aprovisionamiento y, en general, a cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector.

Objetivos

  • Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas.
  • Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes), estimando sus diferencias.
  • Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.
  • Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición.
  • Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
  • Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
  • Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.
  • Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas.

Salidas profesionales

Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.

Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un diploma de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta la denominación del curso, el nombre y DNI del alumno/a, el contenido impartido, el número de horas lectivas y la modalidad en la que se ha impartido la formación.

Prácticas

Este curso no incluye prácticas profesionales.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar el desarrollo de sus tareas y/o funciones laborales, así como para quienes quieran mantenerse actualizado en materias trasversales y de emergente importancia.

La modalidad de impartición formativa que utilizamos es online, facilitándote en el plazo de tiempo de 24 a 48 horas desde la compra del servicio, un usuario y una contraseña para que puedas acceder a nuestro Campus Virtual. Solo necesitará una conexión a Internet para acceder a los contenidos interactivos y recursos adicionales con los que poder completar su formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet).

La metodología a seguir consistirá en avanzar y superar el itinerario formativo habilitado, en el que encontrarás contenido didáctico, así como, algunos ejercicios práctica a desarrollar.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor/docente experto, encargado de resolver cualquier duda que te pueda surgir durante el desarrollo de la formación contratada.

En nuestro Campus Virtual dispondrás de las herramientas de comunicación necesarias para poder contactar con los tutores/docentes, mediante mensajería, chats y llamadas telefónicas.

Nuestros formadores tienen la competencia docente requerida, están en posesión de las titulaciones universitarias oficiales de licenciado en Pedagogía, Psicopedagogía o de Maestro en cualquiera de sus especialidades, de un título universitario de graduado en el ámbito de la Psicología o de la Pedagogía, o de un título universitario oficial de posgrado en los citados ámbitos.

Sus aptitudes pedagógicas y de especialización didáctica aseguran el desarrollo formativo de nuestros/as alumnos/as.
Para la evaluación final del curso, el/la alumno/a deberá haber visualizado todo el contenido formativo, así como haber completado todos los ejercicios propuestos en el curso.

La titulación o diploma acreditativo será remitido al alumno/a una vez que nuestros formadores hayan comprobado que se ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Desistimiento de la Formación

Si el/la alumno/a decide voluntariamente poner fin a su contrato de enseñanza deberá hacerlo mediante comunicación escrita por correo electrónico a la dirección info@maudestudio.com, o a través de su entrega física en una de nuestras sedes sita en Calle Donoso Cortés número 9-11, 29002 Málaga.

Si el/la alumno/a decide ejercer su derecho a poner fin a su contrato de enseñanza dentro del plazo de los 14 días naturales a contar desde el inicio efectivo de la prestación del servicio contratado, podrá hacerlo sin necesidad de justificación ni penalización alguna, conforme a lo establecido en el artículo 71 de Real Decreto Legislativo 1/2007, de 16 de noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios y otras leyes complementarias. Para ejercer su derecho a desistir podrá utilizar el modelo de formulario de desistimiento establecido normativamente o bien, solicitar dicho documento en nuestras dependencias físicas o directamente a la persona con la que haya contactado por cualquier medio electrónico y que pertenezca a nuestra Organización.

Excedido del plazo legal indicado en el párrafo anterior, el/la alumno/a también tiene derecho a poner fin al presente contrato a través de una comunicación al correo electrónico: info@maudestudio.com, o a través de su entrega física en una de nuestras sedes sita en Calle Donoso Cortés número 9-11, 29002 Málaga, sin derecho al abono de cantidades por los servicios no prestados.

No ofertamos medio equivalente de financiación

Conforme a lo establecido en el artículo 8.4 del Decreto 625/2019, de 27 de diciembre, por el que se regulan los derechos a la información y a la protección de los intereses económicos de las personas usuarias de centros privados que imparten enseñanzas no oficiales, MAUDE STUDIO, S.L. informa que en este supuesto de impartición de enseñanza no oficial, no ofertamos un medio equivalente de financiación.

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