UF1180 Procesos Básicos de Elaboración de Quesos (60 horas)

En el ámbito de la industria alimentaria, es necesario conocer los diferentes campos de la quesería, dentro del área profesional de lácteos. Así, con el presente curso UF1180 Procesos Básicos de Elaboración de Quesos (60 horas) se pretende aportar los conocimientos necesarios para realizar los procesos básicos de elaboración de quesos.

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Qué aprenderás

La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF1180 Procesos básicos de elaboración de quesos certificando haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad.

Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos de acceso. 

Destinatario

Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en quesería, dentro del área profesional de lácteos, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos
relacionados con los procesos básicos de elaboración de quesos.

Objetivos

  • Permitir al alumnado a adquirir las competencias profesionales necesarias para controlar y conducir los procesos de elaboración de quesos.

Salidas profesionales

Establecimientos de tamaño diverso en industrias de elaboración de quesos. Desarrolla su actividad en las áreas funcionales de: recepción, producción (preparación de equipos, ejecución y control de las operaciones, calidad del producto) y almacén (almacenamiento y expedición de productos).

Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. 

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y VARIEDADES DE QUESOS.

  • El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda…
  • Variedades de quesos.
  • Quesos españoles, denominaciones de origen.
  • Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos
  • Certificación y normalización en la elaboración de quesos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS.

  • Distribución de espacios
  • Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento
  • La cuba quesera. Tipos y funcionamiento.
  • Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos.
  • Mantenimiento básico de equipos.
  • Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO.

  • Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos
  • Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes.
  • Fermentos lácticos; tipos, composición y características.
  • Cálculo y dosificación de ingredientes.
  • Aplicación y manejo de fermentos.
  • Tipos de mezcla y comportamiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUAJADO DE LA LECHE.

  • Cuajos:
    • Tipos y acción del cuajo.
    • Preparación y titulación del cuajo.
  • Técnicas de adicción del cuajo.
  • Control de parámetros de coagulación.
  • Coagulación en continuo
  • Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación.
  • Métodos y medios para la toma de muestras.
  • Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada.
  • Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MOLDEADO Y PRENSADO DE LOS QUESOS.

  • Trasvase de la cuajada.
  • Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada.
  • Instrumentos de moldeado y prensado.
  • Tipos y técnicas de moldeado y prensado.
  • Extracción de los quesos.
  • Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección
  • Aprovechamientos del lactosuero.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALADO DE LOS QUESOS.

  • Salmuera. Definición y características.
  • Tipos de salmuera.
  • Procedimientos y procesos de salado de los quesos.
  • Depuración de la salmuera.
  • Control de calidad en el salado.
  • Vertido de residuos.
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