UF0693 Sacrificio de Animales (60 horas)

En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos del sacrificio, faenado y despiece de animales, dentro del área profesional de cárnicas. Así, con el presente curso de UF0693 Sacrificio de Animales (60 horas) se pretende aportar los conocimientos necesarios para el sacrificio de animales.

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Qué aprenderás

El curso de UF0693 Sacrificio de Animales (60 horas) permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para realizar las operaciones de valoración, sacrificio y faenado de los animales y canales y la aplicación y seguimiento de la trazabilidad.

Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos de acceso. 

Destinatario

Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en el sacrificio, faenado y despiece de animales, dentro del área profesional de cárnicas y a todas aquellas personas interesadas en el sacrificio de animales.

Objetivos

  • Analizar las condiciones técnico-sanitarias, que deben reunir los mataderos.
  • Analizar los procedimientos de recepción, manejo y estabulación de los animales de abasto y aves, previo al sacrificio.
  • Caracterizar las operaciones de sacrificio de los animales de abasto, aves y caza.

Salidas profesionales

Industriales de ámbito comarcal y local, salas de despiece anexas o independientes y carnicerías donde se faene ganado (vacuno, equino, porcino, aves y conejos) desarrollando las funciones de recepción, producción (preparación de equipos, ejecución y control de las operaciones, calidad del producto) y almacén (almacenamiento y expedición de productos).

Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. 

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

UNIDAD FORMATIVA 1. SACRIFICIO DE ANIMALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS DE MATADEROS:

  • Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable a mataderos de animales de abasto y aves.
  • Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable para los almacenes frigoríficos y otros establecimientos relacionados.
  • Normativa de Bienestar Animal en cuanto a la protección de animales durante el transporte y en el momento de su sacrificio.
  • Condiciones higiénicas de instalaciones y personal.
  • Limpieza y desinfección de instalaciones.
  • Segregación almacenamiento y eliminación de residuos.
  • Medidas de protección.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECEPCIÓN DE LOS ANIMALES E INSPECCIÓN «ANTE MORTEM»:

  • Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable a las zonas de estabulación de animales vivos.
  • Condiciones de transporte de animales vivos.
  • Normativa de Bienestar Animal de transporte de animales vivos.
  • Consecuencias del transporte de animales vivos.
  • Limpieza y desinfección de cuadras.
  • Identificación, marcas, guías sanitarias y registros generados en la recepción de animales.
  • Normativa de Bienestar Animal en el alojamiento y conducción al sacrificio.
  • Consecuencias del alojamiento de animales en cuadras y su conducción al sacrificio.
  • Seguridad en el alojamiento de animales vivos.
  • Medidas de protección en el manejo de animales vivos.
  • Objetivos, acciones y consecuencias de la inspección «ante mortem».
  • Normativa básica aplicable de Sanidad, Dietética y Nutrición, Dietética y Nutrición Animal.
  • Nociones básicas de patología de los animales de abasto y aves.
  • Trazabilidad en la estabulación y conducción al sacrificio.
  • Segregación y eliminación de residuos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SACRIFICIO DE LOS ANIMALES E INSPECCIÓN «POST MORTEM»:

  • Secuencia de operaciones y normativa aplicable para cada especie.
  • Aturdimiento o insensibilización: equipos, métodos y anomalías.
  • Degüello: equipos, métodos y anomalías.
  • Desangrado: equipos, métodos y anomalías.
  • Normativa de Bienestar Animal aplicable al sacrificio de animales de abasto y aves.
  • Consecuencias del sacrificio de animales de abasto y aves.
  • Colgado de los animales.
  • Normativa técnico sanitaria aplicable a los sacrificios de urgencia de los animales de abasto y aves.
  • Separación y tratamiento de la sangre.
  • Separación almacenamiento y tratamiento de otros residuos y subproductos.
  • Mantenimiento y limpieza a nivel usuario de los equipos y herramientas de sacrificio.
  • Medidas de protección sanitarias.
  • Seguridad en el empleo de los equipos de sacrificio.
  • Objetivos, acciones y consecuencias de la inspección «post mortem».
  • Lesiones anatomopatológicas mas frecuentes.
  • Trazabilidad en el sacrificio.
Online

Si

Horas

60

Tipo

Profesiones

Unidades

3

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Homologaciones

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Calidad certificada

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