Técnico en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria (120 horas)

Con el Curso de 120 horas de Técnico en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria prepárate para una visión global y completa, compuesta por el compendio de funciones y conceptos que asedian el ámbito de la seguridad alimentaria.

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Qué aprenderás

Con el Curso de Técnico en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria aprenderás los conocimientos necesarios para llevar a cabo unas buenas prácticas en torno a la limpieza y desinfección, así como las claves para la implantación y mantenimiento de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos.

Destinatario

Este curso está dirigido a todos aquellos profesionales del sector de la alimentación, y a aquellas personas que se quieran formar en el ámbito de la seguridad alimentaria, y del sistema APPCC.

Objetivos

  • Conocer qué es la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC y a qué empresas se aplica.
  • Saber cuál es la estructura de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC.
  • Entender la importancia de integrar el sistema APPCC y la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC para mejorar la seguridad de los productos alimenticios.
  • Aprender a llevar a la práctica medidas de control del producto, de los procesos y del personal adecuadas al sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria.
  • Conocer cuáles son los requisitos necesarios para certificarse en la Norma BRC.
  • Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria.
  • Conocer el sistema APPCC y sus fases.
  • Adquirir conocimientos acerca de limpieza y desinfección de manera adecuada.
  • Identificar los peligros y puntos de control críticos.
  • Adquirir conocimientos técnicos y teóricos.

Salidas profesionales

  • Responsables de Calidad en Empresas alimentarias, Hostelería, Cocina, Pequeños comercios alimentarios, Laboratorios, Sanidad.

Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

Prácticas

Este curso no incluye prácticas profesionales.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso.

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
  • La legislación en seguridad alimentaria
  • Descripción del marco legislativo en materia de seguridad alimentaria
    – Higiene de los productos alimenticios
    – Sistema de creación y asignación de identificadores únicos a los organismos modificados genéticamente
    – Higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios
    – Indicación de los ingredientes presentes en los productos alimenticios
    – Principios y los requisitos generales de la legislación alimentaría
    – Información alimentaria facilitada al consumidor
UNIDAD DIDÁCTICA 2. QUÉ ES LA NORMA BRC
  • La norma BRC
  • Beneficios
  • Aspectos clave de la BRC
  • Origen y evolución de la norma BRC. Campo de aplicación
    – Origen
    – ¿Por qué surge?
    – Alcance de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria
  • RECUERDA
  • Preguntas de Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC
  • Secciones
    – Estructura
  • Formato de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO Y MEJORA CONTINUA
  • El compromiso de la dirección
  • Requisitos
    – Cláusulas incluidas en la nueva versión (BRC 7)
UNIDAD DIDÁCTICA 5. REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
  • El Codex alimentarius
    – El equipo de seguridad alimentaria APPCC. Codex Alimentarius, paso 1
    – Descripción del producto. Codex Alimentarius, paso 2
    – Identificación del uso previsto. Codex Alimentarius, paso 3
    – Elaboración de un diagrama de flujo de procesos. Codex Alimentarius, paso 4
    – Verificación del diagrama de flujo de procesos. Codex Alimentarius, paso 5
    – Enumeración de todos los riesgos potenciales relacionados con cada etapa del proceso, realización de un análisis de riesgos y consideración de las medidas previstas para controlar los riesgos identificados. Codex Alimentarius, paso 6, principio 1
    – Determinación de los Puntos de Control Crítico (PCC). Codex Alimentarius, paso 7, principio 2
    – Establecimiento de límites críticos para cada PCC. Codex Alimentarius, paso 8, principio 3
    – Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC. Codex Alimentarius, paso 9, principio 4
    – Establecimiento de un plan de acciones correctivas. Codex Alimentarius, paso 10, principio 5
    – Establecimiento procedimientos de verificación. Codex Alimentarius, paso 11, principio 6
    – Documentación y conservación de registros del APPCC. Codex Alimentarius, paso 12, principio 7
    – Evaluación del plan APPCC
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
  • Manual de calidad y seguridad alimentaria
  • Control de la documentación
  • Cumplimentación y mantenimiento de registros
  • Auditoría interna
  • Aprobación y seguimiento de proveedores y materia de primas
    – Gestión de proveedores de materias primas y de material de envasado
    – Procedimientos de aceptación y seguimiento de materias primas y material de envasado
    – Gestión de proveedores de servicios
    – Gestión de procesos subcontratados
  • Especificaciones
  • Acciones correctivas y preventivas
  • Control de producto no conforme
  • Trazabilidad
  • Gestión de reclamaciones
  • Gestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de productos
  • Enfoque del cliente y comunicación
UNIDAD DIDÁCTICA 7. NORMAS RELATIVAS A LAS INSTALACIONES O EMPLAZAMIENTO
  • Normas relativas al exterior de las instalaciones
  • Seguridad
  • Diseño de las instalaciones, flujo del producto y segregación
  • Estructura de la fábrica. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
  • Servicios: agua, hielo y otros gases
  • Equipos
  • Mantenimiento
  • Instalaciones para el personal
    Control de la contaminación física y química de los productos. Zonas de manipulación de la materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
    – Control químico
    – Control de metales
    – Materiales de vidrio, plástico quebradizo, cerámica y otros materiales similares
    – Productos envasados en vidrio u otros materiales quebradizos
    – Madera
  • Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños
    – Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños
    – Filtros y tamices
    – Equipos de rayos X y detectores de metales
    – Imanes
    – Equipos de selección óptica
    – Limpieza de envases-tarros de vidrio, latas y otros envases rígidos
  • Limpieza e higiene
    – Limpieza CIP
  • Residuos y eliminación de residuos
  • Gestión de excedentes de alimentos y productos para alimentación de animales
  • Control de plagas
  • Instalaciones de almacenamiento
  • Expedición y transporte
UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONTROL DE PRODUCTO
  • Diseño y desarrollo del producto
  • Etiquetado de productos
  • Gestión de alérgenos
  • Autenticidad del producto, reclamaciones y cadena de custodia
  • Envasado del producto
  • Inspección y análisis de producto
    – Inspección y análisis del producto
    – Análisis de laboratorio
  • Liberación del producto
  • RECUERDA
  • Preguntas de Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONTROL DE PROCESOS
  • Control de las operaciones
  • Control del etiquetado y envasado
  • Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades
  • Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia
UNIDAD DIDÁCTICA 10. CONTROL DE PERSONAL
  • Formación. Zona de manipulación de las materia primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
  • Higiene personal. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
  • Revisiones médicas
  • Ropa de protección. Empleados o personas que visiten las zonas de producción
UNIDAD DIDÁCTICA 11. CÓMO OBTENER LA CERTIFICACIÓN EN LA NORMA BRC
  • Proceso de obtención de certificación
  • Requisitos Generales de Auditoría
    – Introducción
    – Autoevaluación del cumplimiento de la Norma
    – Selección de la opción de auditoría
    – Selección del Organismo de Certificación
    – Acuerdos contractuales entre la empresa y el organismo de certificación
    – Alcance de la auditoría
    – Planificación de auditorías
    – La auditoría in situ
    – No conformidades y acciones correctivas
    – Grado de la auditoría
    – Informes de auditoría
    – Certificación
    – Logotipos y placas de BRC
    – Seguimiento de empresas certificadas
    – Frecuencia de las auditorías para el mantenimiento de la certificación
    – Comunicación con los Organismos de Certificación
    – Apelaciones
  • Protocolo de Auditoría
    – Programa de Auditoría anunciada
    – Programa de Auditoría No anunciada

 

Online

Si

Horas

120

Tipo

Técnico

Unidades

11

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Homologaciones

Maude cuenta con el respaldo de instituciones oficiales.

Calidad certificada

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