Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Productos de Confitería (50 horas)

  • Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los productos de confitería que se vayan a realizar
  • Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de productos de confitería de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas
  • Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, preelaboraciones y productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como productos de confitería terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

SKU: 36d31a0219a9 Categoría:

UD1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de confitería

1.1 Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería.

1.2 Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.

1.3 Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.

1.4 Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería.

1.5 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.

1.6 Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.

1.7 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.

1.8 Control y mantenimiento característicos.

 

UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de confitería

2.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros.

2.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.

2.3 Formalización de documentación.

2.4 Vale de pedidos.

2.5 Parte de consumos diarios.

2.6 Inventario o control de existencias en stock.

2.7 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

 

UD3. Supervisión y elaboración de Caramelos y toffes

3.1 Definición y características del azúcar y edulcorantes.

3.2 Clasificación de los azúcares.

3.3 El azúcar: puntos y aplicaciones.

3.4 Puntos críticos en su elaboración.

3.5 Formulaciones.

3.6 Elaboraciones y aplicaciones diversas

3.7 Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

3.8 Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración.

 

UD4. Supervisión y elaboración de productos de confitería

4.1 Mermeladas, confituras y jaleas.

4.2 Turrones.

4.3 Mazapanes.

 

UD5. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de productos de confitería

5.1 Regeneración: Definición.

5.2 Identificación de los principales sistemas de regeneración.

5.3 Clases de técnicas y procesos.

5.4 Riesgos en la ejecución.

5.5 Aplicaciones.

5.6 Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.

5.7 Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.

5.8 Envasado: Definición.

5.9 Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.

5.10 Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.

5.11 Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.

5.12 Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.

5.13 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

Online

Si

Horas

50

Tipo

Profesiones

Unidades

11

¿Necesitas más información? Rellena el siguiente formulario y te atenderemos lo más rápido posible.

Homologaciones

Maude cuenta con el respaldo de instituciones oficiales.

Calidad certificada

Los siguientes organismos certifican nuestra calidad

Adhesiones

Esta web utiliza cookies puedes ver aquí la política de cookies. Si continuas navegando estás aceptándola