Montaje de servicios de catering y condiciones higiénicosanitarias (40 horas)

Con el Curso de 40 horas de Montaje de servicios de catering y condiciones higiénicosanitarias obtén una formación especializada para llevar a cabo las operaciones básicas de aprovisionamiento y montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas y material diverso en los servicios de catering.

Categoría:

Qué aprenderás

Con el Curso de Montaje de servicios de catering y condiciones higiénicosanitarias aprenderás los conocimientos y destrezas que te permitirán montar servicios de catering siguiendo las normas higiénicosanitarias adecuadas en cada caso.

Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos.

Destinatario

Este curso está dirigido a todos los profesionales del sector que quieran ampliar sus conocimientos, y a todas aquellas personas interesadas en obtener una formación especializada en este ámbito.

Objetivos

  • Analizar la orden de servicio o el plan de producción otorgado por su superior para obtener información que permita elegir los géneros, preparados culinarios envasados, material y equipos precisos para montar el servicio.
  • Solicitar a los departamentos correspondientes los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, material y equipos precisos para montar el servicio.
  • Completar la documentación exigidos para el aprovisionamiento. Descubrir probables daños o pérdidas en el período de almacenaje, haciendo trabajos de retirada, e informando a todos los departamentos de origen.
  • Reconocer e interpretar las normas higiénico-sanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.
  • Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente.
  • Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
  • Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas.
  • Llevar a cabo las normas higiénico-sanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.

Salidas profesionales

  • Empresas de catering.

Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

Prácticas

Este curso no incluye prácticas profesionales.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso.

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

1 Departamento de montaje en instalaciones de catering
  • Departamentalización según sea el establecimiento de catering
  • Organización del trabajo en el ámbito profesional de catering
  • Comunicación con otros departamentos
  • Equipos de trabajo en un catering
  • Concepto de trabajo en equipo en catering
  • La comunicación interpersonal en el catering
  • Equipos de montaje en servicios de catering
  • Maquinaria y equipos
  • El transporte con servicio de catering
  • Organización de carga en contenedores según tipos de transporte
  • La restauración colectiva
  • Cuestionario: Cuestionario de evaluación
2 Aprovisionamiento en servicios de catering
  • Almacén, economato y bodega
  • Solicitud y recepción
  • Almacenamiento
  • Control de almacén
  • Proceso de aprovisionamiento interno
  • Seguridad de los productos
  • Cuestionario: Cuestionario de evaluación
3 Montaje de servicios de catering
  • Fases del servicio
  • Puesta a marcha – material y equipos
  • Orden de servicio
  • Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
  • El montaje del servicio de catering
  • Disposición para su carga
  • Tipos de montaje de servicios de catering
  • Elaboraciones culinarias frecuentes
  • Montaje de productos
  • Cuestionario: Cuestionario de evaluación
4 Normas y seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
  • Condiciones de seguridad de los locales
  • Aplicación de las normas de seguridad
5 Normas a cumplir en higiene alimentaria y manipulación de alimentos
  • Definición de alimento
  • Aspectos de los manipuladores de alimentos
  • Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
  • Responsabilidad de la empresa sobre enfermedades de transmisión alimentaria
  • Riesgos de la incorrecta manipulación de alimentos
  • Tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
  • Alteración y contaminación de los alimentos
  • Fuentes de contaminación de los alimentos
  • Factores del crecimiento bacteriano
  • Salud e higiene personal
  • Tratamiento de los residuos y desperdicios
  • Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
  • Limpieza y desinfección
  • Control de plagas – desinfección y desratización
  • Materiales en contacto con los alimentos
  • Etiquetado de los alimentos – información obligatoria
  • Calidad higiénico-sanitaria
  • Autocontrol – APPCC
  • Guías de prácticas correctas de higiene GPCH
  • Cuestionario: Cuestionario de evaluación
6 Limpieza e higiene de instalaciones y equipos
  • Productos de limpieza habituales
  • Características de uso
  • Medidas de seguridad y normas de almacenaje
  • Interpretación de especificaciones
  • Sistemas y métodos de limpieza
  • Procedimientos habituales
7 Uniformes y equipamiento personal de seguridad en diferentes zonas
  • Uniformes de cocina
  • Prendas de protección
  • Uniformes del personal de restaurante-bar
  • Cuestionario: Cuestionario de evaluación
  • Cuestionario: Cuestionario final
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