Jefe de cocina (60 horas)

Ese Curso de Jefe de Cocina (60 horas) le ofrece una formación especializada en la materia. Debemos saber que para el área de Hostelería y Turismo es muy importante profundizar y adquirir los conocimientos propios de esta salida profesional. El Jefe de Cocina se considera como un cargo de gran importancia en un establecimiento de restauración, ya que tiene como funciones principales la de controlar al personal, así como proceder a la planificación de los menús, entre otras muchas funciones. Este profesional ha de tener gran cantidad de conocimientos en relación con la hostelería, las tipologías de
servicios, cultura gastronómica, así como de dietética y nutrición, materias primas… Imprescindible resulta también para el Jefe de Cocina tener conocimientos al respecto de la planificación y organización del trabajo en el departamento de cocina, así como los aspectos fundamentales en relación a la seguridad, higiene, calidad y gestión medioambiental en el establecimiento.

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Qué aprenderás

Este curso de Jefe de cocina (60 horas) le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en el sector, y más concretamente como jefe de cocina de un restaurante.

Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos de acceso. 

Destinatario

Este curso está dirigido a todos aquellos profesionales del sector que deseen seguir formándose en la materia o especializarse en las funciones del jefe de cocina.

Objetivos

  • Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
  • Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina.
  • Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento.
  • Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.
  • Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos.

Salidas profesionales

Servicio en restaurante / Jefe de cocina / Hostelería.

Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. 

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

UD1. La profesión de cocinero

  • 1.1 Introducción. Evolución de la cocina.
  • 1.2 El perfil profesional del cocinero.
  • 1.3 Aptitudes y actitudes del personal de cocina.
  • 1.4 Normas de higiene. Uniforme.
  • 1.5 Normas de recogida.

UD2. Descripción del puesto

  • 2.1 La organización del personal.
  • 2.1.1 Las brigadas.
  • 2.1.2 Las partidas.
  • 2.2 Tareas administrativas.
  • 2.2.1 Confección de menús y cartas.
  • 2.2.2 Control de costes y gastos.
  • 2.2.3 Cálculo de los precios.
  • 2.2.4 Coordinación con el resto de departamentos.
  • 2.3 Aprovisionamientos y transformación de géneros.
  • 2.3.1 Cálculo de stock indispensable.
  • 2.3.2 Control de existencias (documentación).
  • 2.3.3 Compra.
  • 2.3.4 Recepción de mercancías.
  • 2.3.5 Almacenamiento.
  • 2.3.6 Elaboración de comidas (cartas, menús y familia).

UD3. Otras tareas

  • 3.1 Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.
  • 3.1.1 Condiciones del local.
  • 3.1.2 Factores regulados (seguridad e higiene, prevención de riesgos laborales y otros reglamentos).
  • 3.1.3 Factores relacionados con la profesionalidad.
  • 3.1.4 División de la cocina.
  • 3.1.5 Maquinaria, baterías, útiles y herramientas.
  • 3.2 Formación del personal.
  • 3.3 Asesoramiento a la apertura de otros locales.

UD4. Otros campos a explorar

  • 4.1 Nutrición y dietética.
  • 4.1.1 Procesos básicos de la nutrición.
  • 4.1.2 La finalidad de la nutrición.
  • 4.1.3 Dietética.
  • 4.2 Cocina creativa.
  • 4.3 Nuevas materias primas.
  • 4.3.1 Avances en tecnología alimentaria.
  • 4.3.2 Disponibilidad de productos de origen lejano.
  • 4.4 Idiomas.

UD5. Los servicios

  • 5.1 Introducción.
  • 5.2 Servicios a la carta.
  • 5.2.1 Servicio a la francesa.
  • 5.2.2 Servicio a la inglesa.
  • 5.2.3 Servicio a la rusa.
  • 5.2.4 Servicio a la americana.
  • 5.3 Servicios de menú.
  • 5.4 Banquetes.
  • 5.5 Autoservicios y buffets.

Glosario

Anexos

Online

Horas

Tipo

Unidades

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