Curso de Innovación en la cocina (HOTR048PO)

Curso gratuito de Innovación en la cocina (HOTR048PO) de 35 horas en modalidad teleformación. Si estás pensando en cambiar de carrera o actualizar tus competencias profesionales, no lo dudes más y solicita información sobre este curso subvencionado.

Categorías: Estatales, Hostelería

Qué aprenderás

Con el curso subvencionado de Innovación en la cocina (HOTR048PO) aprenderás todo sobre las competencias profesionales necesarias en las técnicas culinarias en cocina molecular, cocina al vacío, cocina con nitrógeno líquido, con humo, cocina con flores y germinados, etc.

Requisitos

Para acceder a este curso es no es necesario tener estudios.

Destinatario

Curso subvencionado para trabajadores del sector hostelería y desempleados que mejorará tu cualificación y competitividad.

Objetivos

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Salidas profesionales

Profesionales que desarrollan su actividad profesional y quieren mejorar sus habilidades en el sector de la hostelería.

Titulación

Administración Pública HOTR048PO en Innovación en la cocina.

Prácticas

Este curso no dispone de prácticas.

Metodología

La metodología de este curso combina diferentes modalidades formativas (teleformación y presencial), y diferentes recursos formativos (CAMPUS ONLINE, CENTRO DE FORMACIÓN), tratando siempre de facilitar al alumno el contacto con los formadores, con el resto de compañeros en el curso y con el entorno real de trabajo, lo que se traduce en una formación basada en la participación activa y en la puesta en práctica de los conocimientos y habilidades que se vayan adquiriendo.

1. LA COCINA MOLECULAR.

La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
Esferificación: básica e inversa.
1. Uso y manipulación de los productos.
2. Recetas ilustrativas.
Gelificantes.
1. Uso y manipulación de los productos.
2. Recetas ilustrativas.
Emulsionantes (aires).
1. Uso y manipulación de los productos.
2. Recetas ilustrativas.
Espesantes.
1. Uso y manipulación de los productos.
2. Recetas ilustrativas.

2. COCINA AL VACÍO.

Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
Recetas realizadas con la cocción al vacío.

3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.

Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

4. LAS ESPUMAS.

Uso y aplicaciones del sifón.
Recetas realizadas con espuma.

5. COCINAR CON HUMO.

Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.

7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.

8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.

Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
Cookies.
Coulant.
Macarons.
Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.