Gestión de la Restauración (HOTR040PO)

Curso gratuito de Gestión de la Restauración de 100 horas en modalidad Mixta. Si estás pensando en cambiar de carrera o actualizar tus competencias profesionales, no lo dudes más y solicita información sobre este curso subvencionado.

Código curso: HOTR040PO
Área Profesional: RESTAURACIÓN
Familia Profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO

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Qué aprenderás

Con el curso subvencionado de Gestión de la Restauración aprenderása realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

Requisitos

Para acceder a este curso no se requiere ningún nivel de formación previo.

Destinatario

Curso subvencionado para trabajadores del Sector Hostelería y Turismo que mejorará tu cualificación y competitividad.

Tendrán prioridad de acceso:

  • Jóvenes menores de 30 años.
  • Mujeres.
  • Trabajadores/as de baja cualificación.
  • Trabajadores/as mayores de 45 años.
  • Trabajadores con discapacidad.
  • Trabajadores/as de Pymes.
  • Trabajadores con contrato a tiempo parcial.
  • Trabajadores con contrato temporal.
  • Trabajadores/as de primer empleo.

Objetivos

Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

Salidas profesionales

Mejorarás la cualificación y competitividad en tu Sector.

Titulación

Titulación expedida por Servicio Público de Empleo en Gestión de la Restauración.

Prácticas

Este curso no dispone de prácticas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa.

La metodología de este curso combina diferentes modalidades formativas (teleformación y presencial), y diferentes recursos formativos (CAMPUS ONLINE, CENTRO DE FORMACIÓN), tratando siempre de facilitar al alumno el contacto con los formadores, con el resto de compañeros en el curso y con el entorno real de trabajo, lo que se traduce en una formación basada en la participación activa y en la puesta en práctica de los conocimientos y habilidades que se vayan adquiriendo.

Aclaración Sector

Sector Hostelería, incluido Hostelería, Agencias de viajes, Empresas organizadoras del juego del bingo, Parques temáticos, Actividades recreativas y gestión de salas de Espectáculos, Casinos y salas de juego de azar, Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio.

  1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN

1.1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración

1.1.1. La neorestauración

1.1.2. El food service

1.2. Implantación de los servicios de restauración

1.3. Gestión del servicio de restauración

1.4. El restaurante y la cafetería

1.4.1. Definición

1.4.2. División por zonas

1.4.3. Mobiliario y decoración

1.4.4. Organigrama

1.4.5. Servicio de bar

1.5. La oferta en restauración

1.5.1. El menú

1.5.2. La carta

1.5.3. Sugerencias o recomendaciones

1.5.4. Menús para banquetes

1.5.5. Menú buffet

  1. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS

2.1. Consideraciones generales

2.2. Diseño y elaboración de la carta

2.3. Planificación del menú

2.4. Mise en place

2.4.1. Planificación de los servicios de desayuno

2.4.2. Planificación de los servicios de almuerzo y cena

2.4.3. Planificación de banquetes

2.5. La reserva

2.6. Distribución del trabajo y reparto de tareas

  1. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS

3.1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos

3.2. Determinación de los costes

3.2.1. Determinación del coste de un plato

3.2.2. Determinación del coste de un banquete

3.2.3. Determinación del consumo de comida y bebida

3.3. Escandallo o rendimiento de un producto

3.4. Fijación del precio de venta

3.5. Gestión y control de comidas y bebidas

3.6. El control de ingresos

3.6.1. Menú engineering

3.6.2. El control de ingresos

3.7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción

3.8. El futuro de la restauración

  1. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

4.1. Introducción

4.2. Contaminación

4.2.1. Motivos por los que los alimentos alteran la salud

4.2.2. Vías de contaminación

4.2.3. Factores de contaminación

4.2.4. Control en caso de emergencias epidemiológicas

4.3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos

4.3.1. Higiene personal

4.3.2. Higiene del manipulador de alimentos

4.4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina

4.4.1. Causas de los accidentes de trabajo

4.4.2. Análisis de riesgo y control de puntos críticos

4.4.3. Cuadro de control de puntos críticos

4.4.4. Consignas de prevención de incendios para el personal

4.4.5. El sistema de limpieza en la cocina

4.5. Referencias sobre legislación alimentaria.

Horas Totales

100

Horas Presenciales

22

Horas Teleformación

78

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