Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración (SANP038PO)

Curso gratuito de Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración de 50 horas en modalidad Presencial. Si estás pensando en cambiar de carrera o actualizar tus competencias profesionales, no lo dudes más y solicita información sobre este curso subvencionado.

Código curso: SANP038PO
Área Profesional: SERVICIOS Y PRODUCTOS SANITARIOS
Familia Profesional: SANIDAD

Descargar PDF con información del curso
Formulario de matrícula

Volver al listado de cursos

Qué aprenderás

Con el curso subvencionado de Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración aprenderás a conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.

Requisitos

Para acceder a este curso no se requiere ningún nivel de formación previo.

Destinatario

Curso subvencionado para trabajadores del Sector Hostelería y Turismo que mejorará tu cualificación y competitividad.

Tendrán prioridad de acceso:

  • Jóvenes menores de 30 años.
  • Mujeres.
  • Trabajadores/as de baja cualificación.
  • Trabajadores/as mayores de 45 años.
  • Trabajadores con discapacidad.
  • Trabajadores/as de Pymes.
  • Trabajadores con contrato a tiempo parcial.
  • Trabajadores con contrato temporal.
  • Trabajadores/as de primer empleo.

Objetivos

Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.

Salidas profesionales

Mejorarás la cualificación y competitividad en tu Sector.

Titulación

Titulación expedida por Servicio Público de Empleo en Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración.

Prácticas

Este curso no dispone de prácticas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa.

La metodología de este curso es activa y participativa. El docente será el facilitador y guía de la acción formativa, utilizando los medios didácticos necesarios para transmitir los conceptos teóricos y la práctica correspondiente para la asimilación de los contenidos por cada unidad. Se busca en todo momento la participación del alumnado en las clases y su implicación en las actividades propuestas y el desarrollo de una buena comunicación entre el grupo-clase.

Aclaración Sector

Sector Hostelería, incluido Hostelería, Agencias de viajes, Empresas organizadoras del juego del bingo, Parques temáticos, Actividades recreativas y gestión de salas de Espectáculos, Casinos y salas de juego de azar, Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio.

  1. CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS

1.1. La alergia a los alimentos.

1.2. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.

1.3. La alergia al látex.

1.4. Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.

1.5. La enfermedad celíaca.

  1. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

2.1. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.

2.2. Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.

2.3. Listado de alimentos aptos para celíacos

2.4. Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.

2.5. Principales alimentos causantes de alergias.

2.6. Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.

2.7. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.

2.8. El uso del látex en la manipulación de alimentos.

2.9. Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.

2.10. Alimentos para celíacos.

2.11. Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.

  1. ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS RELACIONADAS CON LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

3.1. Aspectos básicos de nutrición.

3.2. ¿Por qué restauradores?

3.3. La rueda de los alimentos.

3.4. Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.

3.5. La dieta sin gluten.

3.6. Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las

alergias e intolerancias alimentarias.

3.7. Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.

  1. LA COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE Y LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

4.1. Principales novedades de la reglamentación vigente.

4.2. Los requisitos para la restauración.

4.3. ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes

que suministran los proveedores?

4.4. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias

4.5. ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?

4.6. ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?

4.7. ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?

4.8. ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?

Horas Totales

50

Horas Presenciales

50

Horas Teleformación

0

Puedes descargar más información sobre el curso en PDF en el siguiente botón:

Descargar PDF con información del curso

¿Necesitas más información? Rellena el siguiente formulario y te atenderemos lo más rápido posible.

Homologaciones

Maude cuenta con el respaldo de instituciones oficiales.

Calidad certificada

Los siguientes organismos certifican nuestra calidad

Adhesiones

All search results
 Te llamamos