Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias (HOTR059PO)

Curso gratuito, subvencionado al 100% por el Sepe Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias de 80 horas en modalidad Teleformación. Si piensas en cambiar de carrera o actualizar tus competencias profesionales, solicita información sobre este curso.

Código curso: HOTR059PO
Área Profesional: Restauración
Familia Profesional: Hostelería y Turismo

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Formulario de matrícula

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Qué aprenderás

Adquirir los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.

Requisitos

Para acceder a este curso no se requiere ningún nivel de formación previo.

Destinatarios

Tendrán prioridad de acceso:

  • Mujeres
  • Mayores 45 años
  • Personas de baja cualificación
  • Personas con discapacidad
  • Desempleados de larga duración
  • Trabajadores de Pymes
  • Trab. a tiempo parcial
  • Trab. con contrato temporal
  • Joven demandante de empleo

Objetivos

Adquirir los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.

Salidas profesionales

Mejorarás la cualificación y competitividad en tu Sector.

Titulación

Superando satisfactoriamente la formación, se obtendrá un Diploma acreditativo de la realización del curso.

Prácticas

Este curso no dispone de prácticas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar las actividades propuestas en el curso.

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Aclaración Sector

Se incluyen en el sector: Hoteles y alojamientos similares; Alojamientos turísticos y otros alojamientos de corta estancia; Campings; Otros alojamientos; Restaurantes y puestos de comidas; Provisión de comidas preparadas para eventos; Otros servicios de comidas; Establecimientos de bebidas; Otras actividades recreativas y de entretenimiento.

1. RESTAURACIÓN DIFERIDA.

1.1. Concepto y desarrollo de la restauración diferida.

1.1.1. Sistema de conservación en caliente.

1.1.2. Sistema de conservación bajo refrigeración.

1.2. Sistemas de conservación bajo ultracongelación.

1.2.1. Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.

1.2.2. Los servicios de oferta de la restauración diferida.

1.3. Gamas de alimentos

1.3.1. I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.

1.4. Atmósferas modificadas y aditivos

2. COCINA AL VACÍO.

2.1. Introducción.

2.2. Conceptos fundamentales

2.3. Historia del vacío y su aplicación en la cocina

2.4. La técnica del vacío

2.5. La conservación al vacío

2.6. La cocción al vacío

2.7. Aplicación de la técnica.

3. PASTEURIZACIÓN.

3.1. Definición de la pasteurización.

3.2. Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.

3.3. Descripción de un proceso de pasteurización.

3.4. Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.

3.5. Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.

4. ESTERILIZACIÓN.

4.1. Introducción.

4.2. El concepto de “esterilidad”

4.3. Técnicas de esterilización

4.3.1. Vapor de agua.

4.3.2. Irradiación

4.3.3. Esterilización química

5. ELABORACIONES CON N2 LÍQUIDO (CRIOGENIA).

5.1. Introducción.

5.2. El concepto de “criogenización”.

5.3. Aplicación en las cocinas centrales.

6. ESFERIFICACIÓN.

6.1. Introducción.

6.2. Fundamento de la técnica de esferificación.

6.3. Aplicación en la hostelería.

7. ELABORACIÓN DE ESPUMAS FRÍAS Y CALIENTES.

7.1. Introducción.

7.2. El concepto de “espuma”

7.3. El sifón en la cocina.

7.4. Cómo usar un sifón de espumas.

7.5. Aplicación del sifón. Recetas:

7.5.1. Recetas con espumas frías.

7.5.2. Recetas con espumas calientes.

8. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA.

8.1. Análisis y características de los establecimientos de restauración.

8.2. Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.

8.3. Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.

9. SEGURIDAD ALIMENTARIA.

9.1. Introducción

9.2. Manipulación de alimentos.

9.3. Sistemas de autocontrol

9.4. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C)

9.5. Planes Generales de Higiene (P.G.H)

Horas Totales

80

Horas Teleformación

80

Horas Presenciales

0

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