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(HOTR0108) MF0256_1: UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
25 noviembre, 2017
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(HOTR0108) MF0255_1: UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

Esta formación pertenece al Certificado de profesionalidad de HOTR0108_1 – Operaciones básicas de cocina está recomendando para personas que quieran acceder a un puesto de trabajo, o si ya está trabajando mejorar su desempeño laboral, en el sector Hostelería y turismo. Para poder realizar este curso se debe cumplir con alguno de los siguientes requisitos:
Poseer las competencias claves en materias lingüísticas, matemáticas y/o sociales que determine el certificado de profesionalidad
Competencias digital para desarrollar la formación en modalidad teleformación

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Categoría:
Descripción

1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
– Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las
instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material.
característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
– Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
– Concepto de alimento.
– Requisitos de los manipuladores de alimentos.
– Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
– Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de
transmisión alimentaria.
– Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
– Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
– Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores
contribuyentes.
– Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
– Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
– Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
– Manejo de residuos y desperdicios.
– Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
– Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
– Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
– Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
– Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información
obligatoria.
– Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
– Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
(APPCC).
– Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y
servicio de alimentos y bebidas
– Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
– Características principales de uso.
– Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
– Interpretación de las especificaciones.
– Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales
básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de
producción y servicio de alimentos y bebidas
– Uniformes de cocina: tipos.
– Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
– Uniformes del personal de restaurante

Información adicional
Horas

30

Horas presenciales

0

Lugar de impartición

Todas las provincias

Online

Si

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